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mg老虎机注册送11元-厨师长分享锅包肉的做法,锅包肉清脆不回软,步骤要点很清晰

2020-01-09 13:36:30   
今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法,锅包肉是东北的一道名菜溜肉段衍生出来的一道菜,主要是用猪之里脊和淀粉,经两遍油炸而成,所以叫锅爆肉,做出的菜品外脆、酸甜,而里嫩嫩,出锅时浇汁并着以葱丝和香菜美味即成。

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mg老虎机注册送11元,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法,锅包肉是东北的一道名菜溜肉段衍生出来的一道菜,主要是用猪之里脊和淀粉,经两遍油炸而成,所以叫锅爆肉,做出的菜品外脆、酸甜,而里嫩嫩,出锅时浇汁并着以葱丝和香菜美味即成。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【锅包肉】

1.首先,我们准备一块猪里脊肉,把上面白色的筋膜去掉,然后把里脊肉切成3毫米左右的薄片,不要切的太薄不然上浆的时候容易破碎。

2.切好以后,用清水多抓洗两遍,把上面的血水洗干净,然后把肉片捞出来 挤干水分腌一下,加入一勺食盐少倒一点料酒去腥,把料汁全部打入肉片里面,肉片变得非常黏手的时候,打入半个鸡蛋清,让鸡蛋清均匀裹在肉片上面,再抓入一小把淀粉继续拌匀备用,蛋清和淀粉都能锁住肉片中的水分,使肉片吃起来更加的滑嫩。

大葱去除硬芯以后切成细丝,生姜也切成细丝。

3.接着,我们用上浆剩余的半个鸡蛋,调一个脆皮糊,碗中放入土豆淀粉50克,先把鸡蛋抓散,再分次加入适量的清水,调成能够拉丝的流动面糊,再淋入一些植物油拌匀,植物油能使炸出来的锅包肉更加酥脆。

4.下面,我们来调料汁,碗中放入番茄酱20克,加入白糖20克,白醋15克,食盐2克,搅拌至白糖全部融化,再加入少许清水拌匀备用。

5.食材全部准备好以后,我们开始炸肉片,锅内烧油,把肉片倒入脆皮糊抓拌均匀,油温升至6成热时,把上好浆的肉片依次放入锅中,这样能防止肉片粘在一起,肉片遇热后会逐渐漂浮在油面上,保持小火大约炸2分钟,肉片非常酥脆呈金黄色时捞出来控油。

6.锅内留少许底油,放入葱姜丝翻炒几下,炒出香味以后把调好的碗料倒入锅中,再勾入一点水淀粉,把料汁调成粘稠状,倒入炸好的肉片快速翻炒几下,让料汁均匀裹在肉片上面即可装盘上桌。

技术要点:

1.做锅包肉最好选用里脊肉,口感更加细嫩;肉片不要切的太薄,3毫米左右即可,太薄的话上浆的时候容易破碎;

2.最好用土豆淀粉、炸出来更加焦酥;

3.糖和醋的比例不受限制,可以根据自己的口味来调。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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